芥辣狀態
發表于：2013/7/25 | 瀏覽：2922次
芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來自于現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的芥辣要先用水調和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調和均勻以后，還應當靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味的風味產生。不過調好后應當盡快使用，否則辣沖味會揮發。膏狀的芥辣是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。
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